爆发大宗餐饮废油的煎炸业，一样平常分为如下三类：家庭和餐饮业煎炸、快餐门店煎炸、工厂化煎炸。比照发明，门店煎炸接纳即炸即食的方法，保质期以“小时”，甚至“分钟”来盘算，而以利便面为代表的工厂化煎炸食物需要预包装，保质期平均要数月，甚至1年以上。另外，二者的食用周期也差别，因此，差别的煎炸场景所接纳的工艺、对油脂的质量要求都差别。

棕榈油自己是清静的，选用合适的油脂并合理的使用不会破损油脂的特征。要做到更清静更康健，需要准确转变用油方法，从“镌汰油脂使用”转为“准确地使用油脂”。而我国业内对工艺治理的完善已乐成迈出第一步，实现了产学研的深度团结。

江南大学专家团队近年来对快餐店煎炸、工厂化煎炸历程举行了深入调研，并与业界主要企业团结，历时两年乐成研发了用于工厂在线监控的“食物加工用油全程质量控制系统”，这一立异有用的向导煎炸行业针对煎炸历程的管控迈向了新台阶。金青哲教授在大会中提出：“该系统以三酰甘油氧化聚合物(TGP)、极性组分(PC)作为放弃指标，能够较好控制煎炸油的质量与清静，精准定位息争决了行业生长亟需解决的问题，为煎炸用油的清静和煎炸食物品品质的提升提供科学支持，起到了行业树模和引领作用。

基于TGP与PC指标的煎炸历程控制手艺，现在已在利便面行业获得应用，与上下游企业共取得20多项手艺效果，其效果通过了中国粮油学会的专家审定, 并被纳入正在制订中的煎炸油行业标准，从而在全行业推广。据相识, 我国利便面主要生产企业和快餐业已均此指标列入企业内控指标中，用严于国标的要求, 实现对煎炸用油品质更严酷的控制。

历届大会推荐的内容深刻影响着天下煎炸油脂的生长。如1979年第二届聚会提出的极性组分含量指标，已经逐渐被多个国家标准和国际标准纳入，成为煎炸油品质的评价指标。

本次聚会指出了未来煎炸业的两大主要研究偏向：其一是评估及控制油脂在高温精炼中爆发的有害物质
；其二是镌汰油脂在精炼历程中因去除杂质而造成的营养陪同物流失。这与王兴国教授团队近十年以来鼎力大举提倡并起劲践行的“食用油精准适度加工”理念是完全一致的，大会引领国际煎炸食物走向营养康健的新蹊径，正好吻合我国政府宣布的“国民营养妄想(2017-2030年)”。

大会主题报告指出，“差别食物对煎炸油及操作性能的要求差别，煎炸油若是能量身定做，并予以专用，就能更好的顺应现代食物加工、炸制的要求” 未来煎炸业将越来越细分，其可一连生长离不开产学研的配合投入和消耗者的配合关注。而本届大会，西方专家对东方特有的煎炸加工食物, 尤其是中国利便面工艺的油脂质量控制也体现高度的一定，以为值得深入研究。